中华美食源远流长，但其中也有不少舶来品，最后被成功融入到了中华美食圈中，成为了不可或缺的一部分。

而罗宋汤之于上海人，就是如此。

提到罗宋汤，不可避免的就会想起上海人。只要条件允许，都会安排上一碗，酸中带甜，鲜滑爽口，甚是开胃。尤其是在冬天，喝上这么一碗，整个人都能随着罗宋汤向上蒸腾的烟火气一起飘飘欲仙。

对于许多上海人而言，罗宋汤就是贯穿了整个人生的存在。

而罗宋汤的起源，其实源自俄罗斯，再往深入地追究下去，可能还要到乌克兰去了。但不管怎么说，这么一款舶来品能如此快速不违和地融入到中华美食圈中，一定有其过人之处。

这个过人之处，就是罗宋汤的兼容并蓄，和国人的精神文化不谋而合。

早在十月革命之时，因为俄国社会动荡，所以有许多俄国人也四散跑到了海外，而有这么一批白俄，他们就来到了当时的上海。

到达上海后，总得找个谋生的手艺吧，而餐饮自然就成了门槛相对较低，受众较广的行当，恰好彼时的上海，洋人的生活还算是个上流稀奇的玩意儿，所以也让俄餐有了茁壮的土壤。

其罗宋汤，就以此开始了它的融入之旅。

俄罗斯的罗宋汤和当下海派罗宋汤还是有着明显的区别，俄罗斯的罗宋汤是用红菜头，土豆以及骨头汤熬制而成，中间还得加些香料。

但是对于上海人而言，这种味道的罗宋汤，红菜头显得过于突兀了，并不是所有人都能接受这种味道。于是，罗宋汤在国内的第一次变异就开始了。

针对红菜头的刺激味道，本地化后的罗宋汤采用了更加温和的番茄，卷心菜以及白糖去替代。最早期的罗宋汤还是以梅林的番茄罐头+大白兔奶糖+卷心菜，然后配之以牛肉，洋葱，土豆，高端一些的会往里加些黄油。

这样熬出来的一锅罗宋汤汤头浓郁，口味咸甜且鲜，这就是罗宋汤到国内本地化后最初的样子了。

而地道的罗宋汤吃法，还得配上一两块罗宋面包，有点像猪扒包，在上海，这样一顿显得“高贵精致”，但又物美价廉的吃法，很快就开始传开。

当然，在开篇笔者提到，罗宋汤能如此快速融入到国内，是因为其兼容并蓄和国人的饮食文化不谋而合，所以罗宋汤发展到现在，根本就没有所谓的正宗不正宗，家家户户都会做，但家家户户加的料都有所差别，但毫无意外也都非常好喝。

甚至罗宋汤不仅仅有俄式，有海派，天津也有一套做法，香港广州一带也有一套做法，没有人规定这款汤一定要怎么做，不过基本的口味共识还是有的，那就是酸咸鲜甜，求得就是一个开胃暖身。

有时候笔者也会觉得有些奇怪，作为一个印象里五大三粗的战斗民族，居然也能孕育出如此温暖细腻的鲜汤美味，颇有一种虎嗅蔷薇的感觉，尤其是相较于英国人，俄罗斯人对于美食的造诣，还是颇为了得。

当然，如果为了追求纯粹的异国味道，不妨尝试用红菜头熬汤底，餐桌摊开一本普希金的诗集，杯中倒满伏特加，再用老旧的收音机放一首《莫斯科郊外的晚上》，借着夏夜蝉鸣，看着远处高楼林立，也是别有一番滋味在心头。